- Tahu goreng krispi merupakan makanan ringan populer yang sesuai sebagai cemilan atau pelengkap hidangan.
Akan tetapi, permasalahan umumnya muncul di mana keripik tahu menjadi lembut dengan cepat setelah digoreng.
Kesalahan saat memproses tahu dapat menyebabkan kripiknya tidak bertekstur renyah untuk jangka waktu yang lama.
Dimulai dengan kelebihan air, memilih terigu yang tidak sesuai, hingga cara menggoreng yang belum benar.
- Langkah Mudah untuk Membuat Tahu Crispy Sederhana, Gunakan Tahu Pong
- 4 Metode untuk Menyiapkan Tahu Krispi dengan Sedikit Penggunaan Minyak Goreng
- 6 Langkah untuk Menyiapkan Tahu Crispy Kung Pao yang Enak, Pas Disajikan bersama Nasi
Dikutip dari The Kitchn dan buku " 30 Rasa Gurih dan Renyah dari Makanan Crispy, Krema, & Kriuk yang Disuka Banyak Orang (2016) yang diterbitkan oleh Kamikoki melalui PT Gramedia Pustaka Utama, berisi sejumlah tips agar keripik tetap renyah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Perhatikan 9 tips agar keripik tetap renyah meskipun telah menjadi dingin di bawah ini.
1. Remas Tahu Sampai Air di Dalamnya Berkurang
Menurut The Kitchn Tahu memiliki kandunganair yang cukup tinggi sehingga dapat menyulitkan proses pembuatan teksturnya menjadi garing ketika digoreng. Agar lebih mudah dalam mencapai hasil tersebut, letakkan tahu di ataspiring datar atau lap serat untuk menyerap kelebihan air sebelum dimasukkan ke wajan penggorengan.
Apabila mengetahui bahwa masih menyimpan terlalu banyak air, kulit adonannya akan dengan cepat menjadi lembek sesudah dimasak.
2. Pakai Tepung Terigu dengan Kandungan Protein Menengah
Dilansir dari buku " 30 Kelezatan Gurih dan Renyah yang Menggoda dari Makanan Krispis, Krenyes, & Kriuk Popular Pemilihan tepung memiliki dampak besar pada kekerenan tahu. Pakailah tepung terigu dengan kadar protein sedang untuk mendapatkan hasil optimal, yaitu kulit yang tak terlalu keras maupun lembut berlebih.
Terigu dengan kadar protein rendah tidak sesuai sebab dapat menghasilkan kudapan yang terlalu hancur, sedangkan terigu berprotein tinggi malahan bisa menjadi terlalu keras.
3. Masukkan tepung tapioka agar hasilnya lebih garing dan renyah.
Menurut , tambahkan tepung tapioca untuk menjaga kegurihan tahu goreng tetap awet. Mengcampurkan 35% tepung beras dengan 20% tepung tapioka pada adonannya dapat menghasilkan tekstur yang lebih ringan serta renyah sempurna.
4. Masukkan Baking Powder Agar Kripiknya Makin Garing
Dilansir dari Sajian Sedap , baking powder bisa membuat tahu crispy lebih mengembang dan ringan. Tambahkan sekitar ½ sdt baking powder dalam adonan tepung supaya hasilnya lebih kriuk dan tahan lama.
Pengembang kue menyebabkan terbentuknya gelembung-gelembung udara kecil dalam campuran adonan, sehingga membentuk kulit luarnya menjadi lebih bersarang dan crispy.
5. Gunakan Air Dingin pada Campuran yang Lembut
Menurut BBC Food Penggunaan air es di dalam campuran yang lembab ini akan memicu dampak ketika digoreng. Kulit luar kue tersebut akan semakin garing berkat selisih temperatur antara massa adonan dengan minyak yang sangat panas.
Cara ini kerap diterapkan pada proses membuat tempura Jepang agar mendapatkan hasil gorengan yang garing dan renyah.
6. Terapkan Teknik Goreng Rendam Menggunakan Minyak Berlimpah
Menurut National Food Preservation Guide Tahu crisp perlu digoreng menggunakan metode deep frying untuk memastikan kematangan yang rata. Pastikan tahu sepenuhnya terendam di dalam minyak panas sehingga menghasilkan tekstur renyah tanpa kelebihan minyak.
Jumlah minyak yang kurang menyebabkan tahu meresap lebih banyak minyak, sehingga akhirnya menjadi lebih empuk.
7. Memasak dengan api besar pada awalnya, lalu mengecilkannya di tengah proses.
Menurut Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto, metode ini dapat membangun tekstur keripik yang bertahan lama. Panaskan minyak dengan api besar pada awal proses penggorengan untuk mencekrek permukaan tahu segera keras, kemudian turunkan suhu menjadi lebih rendah sehingga bagian dalamnya bisa masak sepenuhnya.
8. Letakkan di Wire Rack, Hindari Meletakkannya Diatas Kertas Hidup
Menurut BBC Good Food Menghidangkan gorengan di atas kertas tissue dapat menyebabkan makanan menjadi lembut dengan cepat akibat uap panas yang terperangkap. Sebaiknya gunakan rak berpori agar sirkulasi udara tetap lancar, ini akan membantu menjaga talo tetap garing untuk jangka waktu yang lebih lama.
9. Simpan dalam wadah terbuka jika tidak langsung dimakan
Dilansir dari Sajian Sedap Menyimpan keripik tahu di wadah yang tertutup dapat mengakibatkannya menjadi lembab dengan cepat. Lebih baik biarkannya dalam wadah berbuka dan di suhu ruangan supaya tetap renyah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Apabila berencana menyimpannya di dalam wadah yang ter tutup,pastikan bahwa kue telah betul-betul menjadi dingin agar tidak mengeluarkan uap air.